川菜24个味型调料比例表,川菜24味型调料比例全解析

川菜24个味型调料比例表：解锁川菜百变风味的秘密

川菜，那是一种让人欲罢不能的味道，一种让人舌尖跳舞的魔力。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种生活的艺术。在川菜的千变万化中，有24种独特的味型，每一种都有其独特的风味和调料比例。今天，就让我们一起探索川菜24个味型的调料比例表，揭开川菜百变风味的秘密。

一、鱼香味型：酸甜咸辣，四味一致

鱼香味型，是川菜中最为经典的一种味型，以其酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香突出而闻名。制作鱼香味型的菜肴，需要以下调料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或郫县豆瓣酱、蘑菇精、水适量。调料的比例为：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。制作方法为先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。做一道正常份量的鱼香“味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。

二、家常味型：咸鲜微辣，略带回味

家常味型，是川菜中最为常见的一种味型，以其咸鲜微辣，略带回味而著称。制作家常味型的菜肴，需要以下调料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。加鲜椒是宜宾的口味。家常味型的调料比例并没有固定的标准，主要根据个人口味和菜肴的要求进行调整。

三、麻辣味型：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香

麻辣味型，是川菜中最为独特的一种味型，以其麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香而闻名。制作麻辣味型的菜肴，需要以下调料：花椒粒（油、面）、泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。调料的比例为：花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。制作方法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉。

四、荔枝辣香味型：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出

荔枝辣香味型，是川菜中较为少见的一种味型，以其酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出而著称。制作荔枝辣香味型的菜肴，需要以下调料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。荔枝辣香味型的调料比例也没有固定的标准，主要根据个人口味和菜肴的要求进行调整。

五、怪味味型：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致

怪味味型，是川菜中最为复杂的一种味型，以其咸甜麻辣酸鲜香七味一致而闻名。制作怪味味型的菜肴，需要以下调料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料的比例为：四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8。怪味味型的调料比例也没有固定的标准，主要根据个人口味和菜肴的要求进行调整。

川菜的24个味型，每一种都有其独特的风味和调料比例。掌握这些调料的比例，就能解锁川菜百变风味的秘密，制作出地道的川菜美味。无论是鱼香味型的酸甜咸辣，还是家常味型的咸鲜微辣，亦或是麻辣味型的麻辣咸鲜，都能让你在舌尖上感受到川菜的无限魅力。所以，不妨尝试着制作一下这些川菜，让川菜的风味在你的舌尖上绽放。