什么鱼可以做火锅鱼四川人一出生就会弄饭

  第一次炒菜，大概是九岁，端一个板凳就站上去自由发挥，没有人教，凭借着一种耳濡目染去炒土豆丝，结果差点失聪。

  第二次炒土豆丝，换老辈子上阵，倒油下菜，土豆丝疏离整齐，呈现出一种油光水亮，重点的灵魂在，“倒了两滴醋进去”。

  罩衣一穿，就晓得该往哪里走，不止是清楚步骤，而且下手稳准狠，四川人不一定都可以三菜一汤，但至少都有一个代表作。

  看似普通平凡的四川人，到了外地基本上是人均大厨，哪怕就是三脚猫的功夫，一样把别个收拾得服帖，是被争抢的对象。

  上桌吃饭，第一件事就是开启大众点评，“咸不咸，辣不辣，老不老”，不可能会忍气吞声，觉得不妥，直接怨天尤人的程度。

  但是依然不得将就，顶住压力，车过背就把盘子端进厨房，二次加工，一定要调到合适的味道才吃，不然根本睡不着觉。

  因为挑剔，以至于在吃的方面，愿意下苦功夫，而且如果经常吃不到可口的饭菜，迟早会有一个人站出来，扛起下厨的重任。

  @一骏 说他父母在外婆家吃饭，表面上看起来吃饱喝足，其实就是假装吃了两口赶紧走，晚上回家就翻冰箱开火煮香肠。

  后来，因为他爸经常钓一堆鱼回来，两个人就开始研究吃法，红烧鱼酸菜鱼火锅鱼，小一点的用来熬鱼汤，鱼苗会变成豆豉鱼。

  之前大学，@一骏 跟寝室的人报名参加厨艺大赛，第一轮是拌凉面，同样的调料，在四川人手上就是可以无风起浪。

  周末大厨@白婵 说，“根本不需要思考”，直接瞄一眼就晓得，进锅之后就看成色，依然判断不了的就用锅铲去感知软硬。

  吃两口就晓得菜里有什么佐料；筷子在里面撩拨两下，就晓得咋个做的；凭借想象力，直接在脑袋里梳理整个流程。

  实在不确定的就张口问，@余飞 说她妈为了炸牛肉干，跟吵架多年的闺蜜重归于好，甚至把别个请到家里，专门手把手教学。

  抛开一日三餐，感觉餐前饭后都在劳神，一会儿炸一组油干，隔三差五就要整点狼牙土豆，火腿肠是基操，甚至药大动干戈要葡萄酒。

  吃到合口的东西，第一件事想的不是打包带走，而是直接带走方子，抱着授人以鱼不如授人以渔的心态，复刻一切美食。

  她说她丈夫的天赋是看一遍就会了，“每次发美食视频过去，丈夫粗略拉一下就深谙于心”，一会儿就端出一个川版出来。

  视频里说，一勺盐一勺生抽一勺蚝油，她丈夫说，“不得行，要咸”，根本就是不按视频的建议走，结果出来非常合适。

  愿意学，愿意花时间，@慕树 说她从周一开始就会计划周末吃什么，然后工作日就会查缺补漏，幻想自己的整个丝滑操作。

  以为是做山珍海味，结果不是，@慕树 花四个小时端出一碗臊子面，从炼熟油海椒开始，然后自己炒臊子，煎蛋煮青菜。

  @一骏 说他爸，到他成都家来，本来是计划做饭，结果钻进厨房一看，“是一把宜家的蔬菜刀”，抠一下脑壳，算了出去吃。

  啥子刀切肉，啥子刀片鱼，啥子刀砍骨头，每一把都不一样，刀法也不一样，滚刀斜刀花刀，这是一门非常深奥且冒险的学问。

  然后是佐料区，基本上是一应俱全，从干货到酱料，从本土到海外，主打一个走到哪里买到哪里，各种风味汇聚在四川人的厨房。

  在资中打酱油，在广州买汤料，在贵州买海椒，在潮汕买卤水，不追求现成的热闹，而是要深入味觉系统，找到命门。

  在@白婵 的日记里，想要成为美食家，必定要有好奇心，“艺术家许燎原自创青椒皮蛋面，汪曾祺把肉馅塞入油条里炸”。

  从来没有做过饭的@乐多 ，去上海生活之后，实在想吃香辣，于是自创了一锅冒菜，不晓得该咋个弄，真的就是乱弄。

  烧油，炒一坨火锅料，加豆瓣，倒入开水，然后就下菜煮熟，撒葱花芝麻，真的是一次做就成功，香晕一片，有盐有味。

  在@门牙 的对话框里搜索吃，出来的有一半都是在切磋交流厨艺，聊得之细，小到海椒面的选择，大到兔子该咋个宰。

  想成为美食家的@白婵 ，暂时成为了一个美食作家，在她的日记里，写满了对食物的理解与启发，甚至留下了反省的空间。

  这是她的经验，也是她日积月累的烹饪习惯，她没有野心要开馆子，但哪怕就是得闲煮个饭都愿意琢磨试验，继续精进。