温江人吃了20年的藿香鱼火锅家常鱼火锅的做法

  上次，遭一条鲫鱼小刺卡连两天，最后确实忍受不了喉咙里的异物感，我终于勇敢地站在医院尽头的走廊。麻药喷在喉头三四次，躺在如电椅的高凳上，前后折腾近一小时的时间长如一个世纪。

  后来，对吃鱼这件事有了心理阴影，很长一段时间，仅仅是看见鱼便会下意识做吞咽动作，硬是生出一种难以下咽的幻觉。

  然而总会遇到一家店，让人再次放弃防备，重新燃起对鱼摆摆的执念。像“藿香鱼冷锅鱼”就是这样一家店。

  藿香鱼冷锅鱼（老店）在温江区凤溪大道中段。在店铺所处的凤溪大道，不长的路段聚集了很多美食店，比如：隔壁家的苗家筒笋鸡、凤点头肥肠鱼、贵州王竹笋鸡，甚至郫县的三两cafe&kitchen把分店都开到了这条街。

  据说，早在2004年，这里就逐步形成了美食街区，聚集了上百家老口碑特色餐饮。如果说温江本身有“美食之都”的美誉，那么凤溪大道中段更是温江的美食名片。作为一个外来客，发现藿香冷锅鱼完全是偶然。某天傍晚时分，忽然下起了微雨，藿香冷锅鱼一前一后两爿铺面却灯火辉煌，透过朦胧的雨丝、窗户，满眼、满耳都是涌动的人流、鼎沸的人声。

  这次，我专门挑了工作日，正午饭点过后，店里还是坐着几桌客人，嬢嬢们在堂内有条不紊地递递调料、饮料，见来客，马上安座。

  堂内有一口四房鱼缸连通后厨，空间窄小的缸里挤满了身形彪悍的鱼儿。缸和鱼明显的不适配，说明鱼不会久养，仅仅是享受短暂的收容，大抵挨不过当天，就会变成锅中美食。

  在藿香冷锅鱼，可以根据个人的喜好程度选鲫鱼、黔鱼、白鲢、耗儿鱼，以及美蛙。价钱不同。既能现场单点，也能大众点评团购套餐。

  想到没瓤刺，我点的两人黔鱼套餐，104元，包含：黔鱼2.5斤、5样自助素菜、2听雪碧、1份奶香馒头，还有锅底、蘸碟、2份米饭。

  藿香冷锅鱼的藿香，不是直接体现在锅底里，而主要是以蘸水佐料的身份出现。新鲜的藿香被切碎，抓一大把盛放于碗中央，跟黄豆、秘制辣酱、蒜粒等堆叠，就等滚烫的原汤浇给让所有的佐料融为一体。

  一般来说，有的蘸水喜欢用新鲜豆瓣、辣酱，那必然吃辣椒的生味、鲜味，搭配生清油做蘸水是一等一的好味。

  辣酱发酵得色浓，用来调蘸水味道必然醇厚，吃进嘴里值得反复回味。这么一看一闻，我两颊的唾液腺开始旺盛分泌。

  当然，好蘸水是好吃的秘诀之一，藿香冷锅鱼的锅底也是其一。被端上来的锅表面漂浮着色泽亮红的干辣椒段、花椒颗粒，的鱼肉在滚烫的汤底里冒着若隐若现的影子，高温的催逼之下，它快速吸收着汤汁里的香料味。

  不时，滚沸的汤中翻腾起酸菜的影子。吃这样的冷锅类食物，锅底放酸菜垫底味是再正常不过，大部分咸齁。筷子捞上来放进嘴里咂吧，并不觉得太咸，是也能入口的，但红锅的酸菜不建议多吃，毕竟还是味道大。

  藿香冷锅鱼用的是不锈钢锅，这样的锅材质稳定，既不像土砂锅易损坏，紫铜锅容易中毒，也不像石锅析出的矿物质过多让部分食客易肠胃不舒服。

  由于鱼都是现杀，我眼前这口锅里煮好的黔鱼肉质紧绷又有弹性，挂上汤水被丢进蘸料，裹上藿香的清香，吃进第一口就口舌生津。

  被热汤激发出味道的藿香和其他佐料充分融合，相互渗透，丝毫没有“你是你，我是我”的单兵作战之感。

  锅底虽然红扑扑的，却不会太麻、太辣、太燥，一切恰到好处、十分温和。搭配清爽的蘸水，每一筷子鱼肉，入口都舒适，吃到最后也不会感到油腻。

  在我到的这天，即便过了饭点，之后还有觅食的人进店，并毫不吝惜地表达对老味道的想念：“好欠你们这一口哦”。听就知道是老客人了。

  木耳、土豆、藕片、海带、白菜、豆芽、豆腐皮……各种素菜占满2/3的保鲜柜，想吃多少就用不锈钢餐盘随便夹。

  虽然套餐上写了“15任选5”，在实际的操作中，大部分还是靠客人自觉，即便想吃的素菜有点多，夹了、拿了，也没有什么问题。

  整体来说，藿香冷锅鱼的味道不错，性价比也高。不过，有一说一，这家老店没有什么服务可言，把单下下去之后，嬢嬢们就自动把食物端上来了，后续也没什么过多的招呼、照料。

  想来温江觅食的朋友，像文庙片区之外，凤溪大道中段的这片美食也不要错过了，因为紧邻大学城，学生和年轻人群比较多，传统、网红的美食就特别集中。来藿香冷锅鱼，一定记得找老店，跟苗家筒笋鸡、三两两隔壁的那家。

  对街也有一家藿香冷锅鱼（总店），经常有客人把两家误认成一家，还把老店的照片上传到总店，很打脑壳。实际上，老板说，他们不是一家。